在过年做菜时，需要具备一些基本的调料，以便于调配出美味的佳肴。常用的调料包括：盐、酱油、糖、醋、料酒、姜、葱、蒜、花椒、辣椒、五香粉、胡椒粉等。不同的菜品需要使用不同的调料，因此在准备调料时需要考虑到自己要制作的菜品种类和口味特点。

此外，还可以根据自己的个人喜好和口味添加一些特殊的辅料，如芝麻酱、豆瓣酱、生姜汁等，以增加菜品的风味和口感。 总之，合理使用各种调料可以为家庭厨房增添不少乐趣。