有区别，区别在于，亚硝酸盐是一种常用于食品加工的防腐剂和着色剂，在香肠等加工肉制品中被广泛使用。亚硝酸盐在食品加工过程中可以发生化学反应，产生亚硝酸盐高峰和低峰，而这些峰值可以对香肠的口感产生影响。

1. 亚硝酸盐高峰时的口感：亚硝酸盐高峰时，可能会导致香肠具有较强的咸味和鲜味。亚硝酸盐会与肉类中的蛋白质发生反应，生成亚硝基化合物，这些化合物能够带来独特的风味和颜色。高峰时的亚硝酸盐含量较高，香肠可能呈现较浓重的咸味和鲜味。

2. 亚硝酸盐低峰时的口感：亚硝酸盐低峰时，香肠可能呈现较轻淡的咸味和鲜味。亚硝酸盐在储存和烹调过程中会逐渐降解，低峰时的亚硝酸盐含量较低，可能导致口感相对较淡。此时，香肠的风味可能更接近原始肉类的味道。

需要注意的是，亚硝酸盐的使用量和反应时间会影响亚硝酸盐高峰和低峰的形成，不同品牌和制造工艺的香肠可能会有不同的口感特点。此外，过量食用亚硝酸盐可能对人体健康产生负面影响，因此在食用加工肉制品时应适度控制摄入量。