~~首先准备食材~~

1，主菜：

排骨：1000克。

配菜：中等西红柿2个。

2，调味料：

生抽，老抽，胡椒粉，玉米油，盐，大葱段，姜片，蒜末，葱末，大料，香叶，水淀粉，鸡粉，米醋，白糖，料酒。

第1步，在肉摊买的排骨直接剁好了，放在清水里泡15分钟，泡出血水，捞出控水。

第2步，起锅点火，锅里加入凉水，排骨下锅，放料酒，姜片，烧开锅，大约5分钟左右捞出排骨，控水。

第3步，把盐，葱段，姜片，胡椒粉，大料，香叶等搅拌均匀，腌制排骨，因为骨头入味慢大约腌制20分钟。

第4步，腌肉的同时，把西红柿去皮，切成小丁装盘备用。

第5步，腌20分钟后，放入高压锅，加少量热水，压15到20分钟，关火，高压锅排气，捞出，控干水。

第6步，起锅点火，锅里倒入玉米油，烧热，转中小火把排骨倒入锅里，不要急着翻动，炸出排骨多余的水分，炸至微黄，捞出控油。

第7步，锅里放入少许油，加入西红柿丁，熬至西红柿，成泥状，放入葱末，姜末爆锅，炸香，再放一勺白糖，一勺米醋，化开，，一点点老抽，生抽，一点盐，接着排骨倒入锅里翻炒入味，然后放点鸡粉，蒜末再淋上水淀粉，勾上一层薄薄茨汁，最后放大火，收下汤汁，倒入盘中，上面撒上葱末，一道又香又嫩的番茄汁烧排骨就做好了。