如果豆腐只是稍微变味但仍然安全食用，可以通过一些烹饪方法来掩盖或转化这种味道，制作出美味的菜肴。以下是一些建议：

1. 豆腐红烧：将豆腐切成块状，用油煎至两面金黄，然后加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蒜瓣、姜片、八角等调料，加水没过豆腐，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，豆腐入味。

2. 麻婆豆腐：准备好豆瓣酱、肉末（可以选择猪肉末或牛肉末）、花椒、辣椒粉、蒜末、葱花等。先将肉末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入豆腐，小心翻炒，加入花椒水、生抽调味，最后撒上花椒粉和葱花即可。

3. 豆腐炖菜：将豆腐与土豆、胡萝卜、洋葱等根茎类蔬菜一起炖煮。先将蔬菜炒软，再加入豆腐和适量的高汤或水，放入一些香叶、月桂、盐、胡椒等调味品，炖至食材软熟。

4. 豆腐凉拌：如果豆腐只是轻微异味，可以做成凉拌菜。将豆腐切丁，用开水焯烫后沥干，加入蒜泥、酱油、醋、芝麻油、花椒油、花生碎等调料拌匀即可。

5. 豆腐煎饼：将豆腐压碎，加入鸡蛋、面粉、葱花、胡椒粉等制成糊状，平底锅加热少许油，倒入糊状物摊平，两面煎至金黄即可食用。

需要注意的是，如果豆腐有严重的酸味、臭味或其他明显的异常气味，这可能是食物变质的迹象，应该避免食用。食品安全始终是第一位的，因此在尝试上述任何烹饪方法前，请务必确保豆腐仍然适宜食用。