叫花鱼，又称泥鳅鱼或泥鳅钻豆腐，是一道传统的湖南菜。这道菜的特点是鱼肉鲜美，汤汁醇厚，口感独特。以下是叫花鱼的一个基本做法：
### 材料：
- 泥鳅鱼（活的）适量
- 嫩豆腐1块
- 姜片、蒜片适量
- 青红椒适量（切丝）
- 葱花适量
- 盐、鸡精（或味精）、料酒、生抽、蚝油适量
- 淀粉少许（用于腌制鱼）
- 食用油适量
- 清水适量
### 做法步骤：
1. **准备泥鳅鱼**：将活泥鳅鱼清洗干净，去掉内脏和泥沙，用盐、料酒和少量淀粉腌制10分钟左右。
2. **准备豆腐**：将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出备用。
3. **炒制泥鳅鱼**：锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜片爆香，然后将腌制好的泥鳅鱼下锅翻炒至表面微黄。
4. **加调味料**：加入适量的料酒、生抽、蚝油和清水（水量以没过鱼为准），大火烧开后转中小火煮制10分钟左右。
5. **加入豆腐**：将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，与泥鳅鱼一起炖煮，使豆腐充分吸收鱼肉的鲜味。
6. **加入青红椒**：待豆腐炖煮一段时间后，加入青红椒丝，继续煮至汤汁浓郁，豆腐熟透。
7. **调味收汁**：根据个人口味加入盐和鸡精调味，待汤汁稍微收紧，撒上葱花增香。
8. **出锅装盘**：最后将叫花鱼连同豆腐和汤汁一起倒入预先准备好的大碗或盘中，即可上桌。
### 注意事项：
- 泥鳅鱼要选择新鲜活蹦乱跳的，这样做出的菜肴口感和风味最佳。
- 泥鳅鱼在处理时要彻底清洗干净，去除泥沙和内脏。
- 炖煮时要注意火候，避免豆腐煮烂。
- 根据个人口味可以适当调整调味料的种类和用量。