- 八宝葫芦鸭：以整鸭脱骨技法去鸭骨，在鸭腹内酿入八种馅料，精工制成葫芦形，鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

- 秘制滴露鸭：需先将鸭肉腌制，去腥膻留鲜甜。而所谓“滴露”，就是整个制作过程不放一滴水，在蒸鸭肉时，其下放置专门器皿，收集鸭子成熟过程中流出的汁液。

- 古法焗鸭王：将鸭肉放进盛着沸汤的木桶内，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家外逃。次日土匪退去，把鸭肉从木桶里捞出，用刀切开吃，味道极其鲜美。

- 珊瑚香酥鸭：馅料以良种肥鸭为原料，在锅内放入花生油烧至六成热，下入鸭胸肉丁煎至熟透，再加入香菇丁炒香，加适量蚝油、胡椒粉调味。随后取馅饼抹上芋泥，将制作好的馅料裹入馅饼中揉成大小合适的椭圆形备用。另起锅烧油，将制作好的半成品放在漏勺里，慢慢下入锅中，炸至金黄起酥即可。

- 天元蜜汁鸭：取材于自建养殖场的番鸭，结合大众口味进行改良，融合30年传承的烹饪工艺。成菜色泽透亮，肉质细嫩，口感醇香。

- 金鱼戏绣球：以去骨鸭掌为主料模仿金鱼，嬉戏于鸭胗精制的绣球中，菜名即由此而得。成菜体现精湛刀工，呈现清鲜风味。

- 三元及第鸭：选用水鸭母作为原材料，肉味鲜美且脂肪含量少，寄托着三明人对晚生后辈的美好祝愿。

- 太极鸭丝羹：以鸭脯肉、内酯豆腐、鸡蛋清等家常食材的特性制作出两仪图，美观的同时不失鲜美风味，呈现精致的烹饪与摆盘技艺。