龙虾扣是一道以龙虾为主材的传统美食。在搓龙虾扣时，有一步非常关键，就是搓耳朵。首先取出龙虾的头壳，将龙虾体内的未煮熟的肉慢慢挤出来后，再将头壳内的耳朵慢慢搓出来。

搓耳朵时需要轻轻推压，然后按照龙虾扣的配方将龙虾肉、耳朵和其他调料炒熟后，再将其倒入头壳中即可。搓耳朵虽然比较繁琐，但龙虾扣中的龙虾耳朵是非常美味的一部分，而且搓耳朵的过程也是一种独特的制作技巧。