春芽是指春季刚发出来的嫩芽，因为生长在春季气温较低、阳光较少的环境中，需要更多的养料来维持生长，所以春芽的生长速度较慢，生长周期也较长。

此外，一些农作物种植区域由于土地减少、气候变化、人口增长等因素，春芽的种植面积也逐年减少，供不应求也是导致春芽价格上涨的原因之一。

同时，春芽的营养价值高，含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，被认为是健康食品，因此价格也随之提高。