要想升级鲷鱼烧技能，首先要掌握基本的制作方法和技巧，包括鲷鱼糊的制作、烤盘的控制和烹饪时间的把握。

其次，可以尝试加入一些创新的食材和调味料，提升鲷鱼烧的口感和味道。另外，多与厨师交流经验，参加相关的烹饪培训课程也是提升技能的好方法。最重要的是勤加练习，不断尝试和总结经验，才能不断提高鲷鱼烧的制作水平。