首先，将鲜鱼片均匀码放在盘中，撒上酸菜和姜片。

然后，将料酒、生抽、盐和水混合搅拌均匀，倒入锅中加热，最后浇在鱼片和酸菜上。

接着，放入蒸锅中用大火蒸8-10分钟，取出后将葱末和辣椒粉洒在鱼上即可。

或将鱼片和酸菜放入平底锅中煮沸，加入生姜、泡椒、豆瓣酱等调味料，开火慢炖10分钟至鱼熟软，煮沸后再淋油出锅，撒上葱末和辣椒粉即可食用。