如果吉谷烧水壶的水开了还一直烧，可能是因为烧水壶的自动断电功能失效了，或是手动开关未关闭。这时候，需要将烧水壶的电源拔掉，或是将手动开关关闭，以免造成安全事故。同时，建议使用烧水壶时要按照使用说明操作，避免不当操作引起风险。另外，平时还要定期检查保养，以保证烧水壶的使用效果和安全性。