安庆桐城新茶通常在春季采摘，时间一般在3月中旬至4月初。这个时期是茶树发芽生长的旺季，气温逐渐升高，雨水充足，茶树的新梢也长出嫩叶。采摘新茶的目的是为了利用茶叶含有的新鲜叶片，制作出口味清新、香气浓郁的高品质茶叶。新茶甫采，叶片嫩绿饱满，富含茶多酚和氨基酸等营养成分，它是茶叶中最具营养价值的部分，也是最重要的采茶期。因此，在茶农和茶叶爱好者的心中，春茶是最受欢迎的茶叶之一，也是最具代表性的茶叶。