炖肉的日期时间因个人口味和地域风俗不同而异。但从传统习俗来看，年前大约在除夕前一到两天开始准备食材，包括选购肉类配料、腌制调料等。在炖肉的时间上，大部分人会选择在除夕当天炖制，以备除夕晚上全家人一起享用团圆饭。此外，也有部分人会提前一两天炖制，便于减轻除夕当天的烹饪压力，并有更多时间陪伴家人和朋友。总的来说，除夕前一到两天炖制肉类是非常常见的做法。