选择饭店用刀具时，品牌是一个重要的考虑因素，但不同品牌的刀具在质量、性能和价格等方面可能存在差异。以下是一些备受认可的刀具品牌：

1.双立人（Zwilling）：这是一个知名的德国刀具品牌，以高品质的不锈钢刀具而闻名。

2.十八子作：中国的刀具品牌，产品种类丰富，包括菜刀、砍骨刀等。

3.张小泉：历史悠久的中国刀具品牌，以传统工艺和优质材料制成的刀具受到消费者喜爱。

4.王麻子：也是中国的老字号刀具品牌，其刀具以锋利耐用而著称。

5.苏泊尔（SUPOR）：除了厨房电器，苏泊尔也提供一系列刀具产品，性价比较高。

6.拓牌：专注于厨用刀具的品牌，其刀具设计时尚，使用舒适。

7.邓家刀：以手工锻打刀具为主，具有较好的切割性能。

8.阳江十八子：来自广东阳江的刀具品牌，产品涵盖多种类型的刀具。

当然，选择刀具品牌时还应考虑以下因素：

1.刀具的质量和耐用性：优质的刀具应该采用高质量的材料制造，刃口锋利，坚固耐用。

2.切割性能：不同类型的刀具（如菜刀、厨师刀等）应具备相应的切割能力，满足饭店的使用需求。

3.握感和舒适度：合适的刀柄设计可以提供良好的握感，减少手部疲劳。

4.品牌声誉和客户评价：了解品牌的口碑和其他用户的使用体验，可以帮助你做出更明智的选择。

此外，正确的使用和保养刀具也对其寿命和性能有重要影响。无论选择哪个品牌，都要确保按照刀具的使用说明进行操作，并定期进行磨刀和保养。最好在购买前亲自试用或参考专业厨师的建议，找到适合自己饭店需求的刀具品牌和型号。