摆摊卖炒饭辣酱，建议选择以下几种装盛方式：

1. 小袋装：把适量的辣酱放进小袋里，封口好后可以摆在桌上和客人售货时领取。

2. 小瓶装：把适量的辣酱装进小瓶子里然后密封，客人可以自行挤取使用。

3. 大瓶装：把辣酱装进一个较大的瓶子里，放在售货处，客人可以自行装到小容器里，可避免小包装使用一次后浪费的情况。

4. 塑料盒装：把适量的辣酱放进透明塑料盒内密封，可以直接供应给客人装满自己的饭盒。

需要注意的是，无论是哪种装盛方式，都要确保辣酱的清洁卫生和保存期限。最好在制作时加入适量的防腐剂或贮存于低温环境中，必要时要定期更换新鲜的辣酱。