“四放三不放”的调料具体指：

- 四放：

- 白芷：能去除膻味，提升香味，但需注意用量，一般一斤肉放1克白芷即可。

- 葱姜：二者一起使用，能达到增香去腥去膻的作用，姜要用老姜，葱要用大葱的葱白。

- 白胡椒粉：可以去腥去膻，还能中和羊肉的热性，使食用羊肉不易上火。

- 山楂：含有山楂酸，能快速分解羊肉中的蛋白，从而达到软烂肉质的作用，还能让汤汁更加香浓。

- 三不放：

- 八角：味道浓郁，会破坏羊肉的原汁原味，使羊肉汤变黑，越煮腥膻味会越大。

- 花椒：有浓郁的香味和麻味，会盖住羊肉自身的鲜香味，还会使羊汤带有麻味。

- 酱油：会破坏羊汤的鲜香味，且会让羊汤发黑。

- 料酒：会产生怪味，不能去除羊肉的腥膻味。