糖经历了几个不同的阶段变化，具体如下：

1. 溶解阶段：在加热的过程中，糖开始溶解。晶状固体糖向液体状态转变，形成糖溶液。在这个阶段，糖分子开始分散在液体中，但没有发生化学变化。

2. 熔化阶段：随着温度升高，糖溶液逐渐变热。当糖溶液达到一定温度时，糖开始融化，形成透明的、黏稠的液体。这个阶段被称为糖的熔化阶段。

3. 煮沸阶段：在熔化的基础上，如果将糖继续加热，糖液的温度会继续升高。当糖液接近其沸点时，含有水分的糖分子会开始蒸发，这会导致糖液逐渐变稠。

4. 糖浆阶段：当糖液中的水份分子蒸发得差不多时，糖开始凝固，形成糖浆的阶段。这个阶段的糖液比较黏稠，但仍能流动。糖浆可以用于制作糖果、糕点等。

5. 结晶阶段：在糖浆的基础上，如果继续加热并逐渐去除剩余的水分，糖分子会越来越接近，形成晶状固体。这个阶段被称为结晶阶段，产生的糖晶体可以用于制作砂糖、冰糖等。

这些阶段是糖在加热过程中经历的一般变化，确切的温度和时间会因糖的种类而有所差异。