茶叶初展和开展是描述茶叶生长和加工过程中的两个不同阶段。

1. 初展：这个术语通常指的是茶叶刚开始生长，刚刚展开的阶段。在这个时期，茶叶的形态还未完全展开，体积较小，叶脉清晰可见，通常是茶叶采摘的早期阶段。初展的茶叶通常含有较高的水分和营养成分，适合制作某些类型的茶叶，如绿茶。

2. 开展：这个术语指的是茶叶生长到一定阶段，叶片已经完全展开，体积较大，叶脉也较为明显的阶段。开展期的茶叶通常含有较少的水分和营养成分，但茶叶的纤维结构更加丰富，适合制作其他类型的茶叶，如乌龙茶或红茶。

在茶叶加工过程中，不同阶段的茶叶会根据所需的最终产品特性进行采摘和加工。初展期的茶叶通常用来制作绿茶，因为它们能够保持茶叶的鲜嫩和色泽。而开展期的茶叶则更适合制作需要更浓郁口感和更高发酵度的茶叶。