区别主要取决于辣椒的品种和栽培环境。以下是一些常见的辣椒品种和它们的辣味特点：

1. 四川辣椒：四川辣椒以其麻辣而著名，尤其是四川豆瓣酱中使用的辣椒。它们通常具有强烈的辣味和麻感，能够给菜肴带来独特的风味。

2. 湖南辣椒：湖南辣椒也以其麻辣而闻名，尤其是在湖南菜中使用的辣椒。湖南辣椒的辣味相对较强，但相比四川辣椒，它们更注重辣椒的香气和口感。

3. 广东辣椒：广东辣椒通常辣味较轻，但也有一些品种具有中等到较强的辣味。广东辣椒更注重辣椒的鲜香和口感，常用于炒菜和调味。

4. 云南辣椒：云南辣椒种类繁多，辣味程度也各不相同。一些云南辣椒具有较强的辣味，而另一些则相对较轻。云南辣椒通常具有独特的香气和口感。

需要注意的是，辣椒的辣味也与个人的口味敏感度有关，因此对于同一品种的辣椒，不同人可能会有不同的感受。此外，以上只是一些常见的辣椒品种和特点，并不能穷尽所有省份的辣椒种类和辣味区别。