猪腿是猪身上最大的肉块，一般分为前腿和后腿两部分。分割前，先将猪腿放入冷冻库中，等到肉质变硬。

然后用一把锋利的切肉刀，先从大骨处开始，顺着腿骨分开，切掉肥肉部分，再去掉腓骨和坐骨，最后分离股骨和胫骨，可以将大腿切成股骨、小腿和蹄子三部分，便于后续的加工。

将猪腿分割好后，可根据不同需求进行加工处理，如熏制、煮汤、烤肉等。