首先要明确何为煮，那必须是用火加热有液体在其中的容器。没有火，就没有什么煮可言了。煮酒的目的有二，其一是为了加热，有些酒是需要加热以后才能喝的。

其二是浓缩，促变。把酒中多余的水分加速蒸发掉，使酒更浓。同时促进酿制过程中没有完成的醇化加快完成。