用炭烧水时，最好选择耐高温性能好的壶，如紫砂壶或铸铁壶。紫砂壶透气性好，能吸收炭火中的杂质，使水更加纯净；铸铁壶则能均匀加热，保持水温稳定。这两种壶材质都能适应炭火的高温，且对健康无害。同时，烧水时要注意火候，避免水煮沸后过久，以保留水中的营养成分。