剁肉馅时，加盐是完全可以的。而且，先加盐有助于让肉馅充分吸收调料的味道，使肉馅去腥并且入味，从而提升整体口感。此外，盐可以改变肉的蛋白质性质与组织，大大增加它的吸水性，使肉馅更加饱满。

在调味过程中，除了加盐，还可以加入葱姜花椒水等调料，这不仅可以使得肉馅鲜嫩多汁，而且还能去除肉馅的腥味，起到除膻、去腥、增香的作用。

最后需要注意的是，调好肉馅之后，建议尽快使用，以保持其最佳口感和营养价值。所以，如果你计划制作饺子或其他包含肉馅的食品，最好提前准备好所有材料并按正确的步骤操作。