晒鱼是一种传统的年俗，通常选择在天气晴朗的时候进行，可以让鱼充分接受阳光照射，有利于风干和保存。以下是一些晒鱼的步骤：

挑选鱼：可以选择鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼、黄花鱼、刀鱼、舌头鱼、老板鱼等，鱼的大小以1-2斤左右为宜。

处理鱼：用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，并将脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。

腌制鱼：将处理好的鱼清洗干净，然后用盐和花椒久搓入味，一般腌制一天后就可以晾晒了。

晾晒鱼：选择晴天晾晒，位置尽量选择阴凉通风的地方，这样晒出来的鱼干肉质紧实，还保留原有的鲜味。

在晒鱼的过程中，需要注意保持卫生，避免污染和细菌滋生。同时，要根据鱼的种类和大小，适当调整晾晒时间和方式，以确保鱼的品质和口感。