乙基麦芽酚是一种安全无毒的食品添加剂，具有增香、保香和增甜作用。食用碱（碳酸钠）也是一种常见的食品添加剂，具有中和胃酸、提高食物口感等作用。

将乙基麦芽酚和食用碱一起使用炸肉是可以的。乙基麦芽酚主要用于增加食物的香气，而食用碱则可以改善食物的口感。两者结合使用，可以使炸肉更加美味可口。然而，在使用过程中，应注意以下几点：

1. 适量使用：乙基麦芽酚和食用碱都具有一定的香味和口感提升作用，但过量使用可能影响食物的原味。因此，在添加时应控制好用量，以免味道过重。

2. 注意比例：乙基麦芽酚和食用碱的比例应适当，一般建议按照1：1的比例混合使用。可以根据个人口味进行调整。

3. 实验验证：在正式制作炸肉前，可以先进行小规模实验，以验证乙基麦芽酚和食用碱的比例是否合适，避免批量制作后发现口感或味道不理想。

4. 食品安全：在制作炸肉过程中，应确保食材和工具的清洁，避免污染。同时，食用碱具有一定的腐蚀性，应确保其适量使用，避免对人体造成不适。

总之，乙基麦芽酚和食用碱一起炸肉是可以的，但要注意适量使用，以免影响食物的原味和口感。在实际操作过程中，可以适当调整用量，以达到理想的美食效果。