根据个人口味和食材特点，放盐量会存在差异。一般来说，68两肉需要放适量的盐来调味，但太多盐会使口感变咸。建议按照1斤肉放15克盐的比例来调味，大约68两肉需要放10克左右的盐。在放盐的同时，也应注意其他调味料的使用，如葱姜蒜、八角、花椒等，以增强肉质的风味和香味。

最好在烹饪前先试尝一下，再适当调整盐的用量，以确保口感完美。