糟肉通常是使用猪后腿肉制作而成的。后腿肉因为脂肪含量适中，还有一定的筋膜和肌肉组织，经过切块加工后可以更好地吸收糟料，味道更浓郁。

制作糟肉时，通常要先将猪后腿肉煮熟，然后晾凉后放入糟料浸泡腌制，使肉质更加入味。同时，一些农村家庭也会用猪前腿肉或者猪肉肩膀等其它部位的瘦肉来制作糟肉，不过后腿肉是最常用的原料。