锅中扣个碗加热的原理主要是利用热传导和空气热对流的原理。当锅加热时，锅底的热量会传导到锅内的空气中，使空气温度升高。由于碗扣在锅上，碗下的空气被限制在一个小空间内，空气温度升高后，热空气会上升，而碗的底部则阻止了热空气的上升，使得热量在碗底积聚，从而加热了碗内的食物。