湘西人将玉米俗称“苞谷”。苞谷酸实际就是湘西农村用辣椒和玉米粉封坛自然发酵而成的特色菜

玉米俗称包谷，可以煮熟或者烤熟了吃，也可以磨成浆做包谷粑粑，是我们湘西人的一贯吃法。包谷酸是湘西人的叫法，在湘西州龙山县某些土家族聚居地区又将它叫作"杂辣子"。每年母亲总会在家中制作一罐或者几罐包谷酸，只因我和弟弟俩人从小喜欢吃这道土特产。记得儿时，还没有离开家乡，家中每天必备的菜就是包谷酸。每次母亲在火坑里炒包谷酸时，看着那金黄金黄的颗粒，早已垂涎三尺。