米粉南瓜汤是一道美味的家常菜，做法简单，营养丰富。下面是详细的制作步骤：

所需材料：

1. 南瓜 500克

2. 米粉 100克

3. 鸡蛋 2个

4. 青葱 适量

5. 盐 适量

6. 鸡精 适量

7. 胡椒粉 适量

8. 油 适量

步骤：

1. 将南瓜去皮去籽，切成小块。

2. 将米粉提前用水泡软备用。

3. 烧一锅热水，将南瓜块放入锅中焯水，捞出备用。

4. 锅中加入适量的油，油热后加入南瓜块翻炒均匀，炒至南瓜表面微黄。

5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让南瓜充分炖熟。

6. 将泡软的米粉捞出沥干水分，加入锅中，继续炖煮5分钟，让米粉充分吸收南瓜的味道。

7. 打入鸡蛋，用筷子轻轻搅拌，让鸡蛋在汤中分散均匀。

8. 加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀。

9. 最后撒上葱花，即可出锅享用。