香榧炒好了要泡盐水，是因为香榧炒好后表面有很多盐分，用水冲洗能去掉部分盐分，让香榧口感更好。此外，浸泡盐水还能让香榧吸收足够的水分，变得更软糯，同时还能起到一定的消毒作用。

总之，炒好的香榧泡盐水是为了让香榧口感更好，同时去除部分盐分，让香榧更健康。