水床孵化器温度一直跳动的原因可能有多种。一种可能的原因是水温设置不当，如设置的水温与实际所需温度相差较大，导致孵化器内温度不稳定。另一种可能的原因是加热元件或温度传感器出现故障，无法准确控制孵化器内的温度。

此外，孵化器内的环境因素，如通风情况、湿度等也可能对温度稳定性产生影响。

为了确保孵化器的正常运行和孵化成功率，建议及时检查和调整水温设置，同时检查加热元件和温度传感器的工作状态。如仍无法解决问题，建议寻求专业维修人员的帮助。