首先将茄子切成约1.5厘米厚的片，放入开水中焯烫2-3分钟，捞出备用。

随后将咸蛋黄取出，用叉子压成碎末。

在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，加入调料料酒，酱油，糖，盐，醋，翻炒均匀。

加入已焯水的茄子翻炒，让茄子均匀地吸收调味汁。

最后撒上咸蛋黄碎末，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，直至汤汁收干即可出锅。这样制作出来的咸蛋黄煮茄子，口感鲜嫩，汁多味厚，是一道营养又美味的家常菜。