杀猪粉腌肉通常使用以下几种粉：

1.淀粉：增加肉质的嫩滑口感。

2.盐：起到防腐和调味的作用。

3.白胡椒粉：增添风味。

4.料酒：去腥增香。

此外，还可以根据个人口味和地方特色添加其他调味料，如五香粉、花椒粉等。

在腌制杀猪粉的肉时，需要注意以下几点：

1.控制粉的用量，避免过多影响口感。

2.均匀地将粉涂抹在肉上，确保腌制均匀。

3.腌制时间要适当，过长或过短都可能影响口感。

4.腌制后的肉在烹饪时要注意火候和时间，以确保肉质嫩滑可口。