鸭掌切去指甲，对半斩开，冷水下锅焯水两分钟捞出控干水分，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、姜丝、花椒抓拌均匀腌30 分钟，腌好的鸭掌摆放到盘里，倒入腌鸭掌的料汁，上锅蒸60 分钟。