盘中开香槟是指股市在正常交易时间内，股票价格出现了大幅上涨，甚至创下新高，引发了投资者的兴奋和庆祝。

这种情况通常发生在重要消息公布、财报发布或市场风向转变等时刻。

同时，这个比喻也体现出了投资者对于投资获利的憧憬和期望，以及对于股票投资带来的激动人心的体验的追求。然而，盘中开香槟也需要警惕，因为持续的泡沫可能会导致投资者的过于乐观，而忽略对股票市场的理性分析和风险控制。