牛奶在车里会很快开始散发出臭味，通常只需几小时。具体时间取决于车内的温度、牛奶的新鲜程度以及其他环境因素。如果牛奶在高温环境中暴露很长时间，可能会更快变质和产生臭味。因此，为了避免不必要的臭味和食品安全问题，最好不要将牛奶长时间放置在车内。