吴越黄酒是一种历史悠久的传统黄酒，它的制作和酿造技术源于古代吴越地区。这种黄酒以糯米为主要原料，采用传统的酿造工艺，经过长时间的陈放和发酵，具有独特的口感和风味。

在鉴别吴越黄酒的真伪时，可以从以下几个方面入手：

1. 观察酒的颜色：真正的吴越黄酒颜色呈琥珀色或深黄色，透明度较高，而假冒的黄酒可能颜色偏暗或者偏浅。

2. 闻酒香：吴越黄酒具有浓郁的酒香，而且这种香气是天然的、持久的。如果酒香不自然或者很短促，那么可能是假冒的。

3. 品尝口感：吴越黄酒口感醇厚、甘甜，有一定的酸度，而且这种口感是自然的、和谐的。如果口感过于刺激或者有异味，那么可能是假冒的。

4. 查看包装和标签：真正的吴越黄酒包装和标签都比较规范，字迹清晰，生产日期和保质期等标识完整。如果包装和标签不规范或者模糊不清，那么可能是假冒的。

5. 咨询专业人士：如果以上方法都无法确定吴越黄酒的真伪，可以咨询专业的品酒师或者相关机构进行鉴别。

总之，鉴别吴越黄酒的真伪需要从多个方面综合考虑，包括颜色、香气、口感、包装和标签等方面。只有综合考虑这些因素，才能准确判断吴越黄酒的真伪。