麦芽糖生产始于殷商，初名为“饴”。《诗经·大雅·躲》中有云：周原朊朊，堇荼如饴，足见麦芽糖历史之悠久。在古田60后或70后都有这一印象：换糖人挑着一担麦芽糖走街串巷，每每小铁锤敲击铁片“铛，铛铛铛”，孩童们便迅速从家中翻出早就收集好的废铜烂铁、破凉鞋等，去跟卖糖人“兑”麦芽糖吃。如今，挑着担子以物易物兑换麦芽糖的小贩和叮当声已渐行渐远，消失在时光深处。

　　传承百年的杉洋麦芽糖手工制作流程繁复且辛苦。通过碾麦芽、蒸米、发酵、熬糖等数十道工序精制完成初步的麦芽糖黄色糖块。再进行拔糖工序，经过循环反复的拉搓，麦芽糖渐渐越拉越白，最后将白色的麦芽糖包着炒熟压成颗粒状的花生、芝麻等。做好后为保持干燥、不易软化搁在炒过的稻谷皮里，麦芽糖算正式制作完成。它不仅是技术活，还是个力气活，时间和火候至关重要,每一道程序都要耐心对待，每一道程序环环相扣，其传统制作技艺是一代又一代杉洋匠人智慧和精神的结晶。