需要起垄种植的蔬菜，第一个是夏天怕涝的蔬菜，像：西红柿、辣椒、茄子、豆角等，由于夏天阴雨天气多，而这些蔬菜夏天正是开花结果的时候，最怕土壤积水，如果遇到连雨天，再加上地里排水不好，很容易就会沤根，导致叶片发黄、花果掉落、秧苗早衰、死棵等现象。

第二个是一些根块蔬菜，例如、红薯、土豆等，这些蔬菜一是怕涝，二是怕土质板硬，所以，以上蔬菜平地种植不利于生长，也不利于产量，一般都需要起垄或做畦种植，中间留出排水沟，以防土壤水分过大。

种菜是平地种还是起垄种，除了根据品种外，还要根据地势、土壤、环境和实际情况来决定，如果地势低洼，雨天容易积水的土壤，不管什么蔬菜，都适宜起垄或做畦种植。如果是山坡地，或者是沙土地，这样的地块一般不会积水，如果起垄种植，容易受到干旱，这种情况可以平地种植，但红薯和土豆不管什么土质，都适合起垄栽培。