早餐店的面汤通常是由鸡骨、牛肉骨或排骨等熬制而成。首先，先将骨头焯水去掉浑浊的血水和杂质，然后放入清水煮开，去除浮沫后放入其他配料，如猪骨、黄豆、姜片、葱段、大蒜等，适当添加盐和味精，慢火熬煮3-4小时。

最后煮熟的汤汁去掉骨头和配料，提取美味的上汤。面汤的配制，就是将上汤加热后，在其中加入适量的菜品、调料和面条即可上桌。