挑砂糖橘手染红色的原因是因为其中含有大量的类胡萝卜素。当人们摄入过多的类胡萝卜素后，会被人体所吸收，但其中的一部分过量的类胡萝卜素会在体外排泄出来，进而在皮肤上形成红色。

所以挑砂糖橘的人如果手摸太多，就会因为这些类胡萝卜素渗入皮肤而变成红色的。这个现象并不会对人体造成危害，只是短暂的一种现象。