切猪排肉时，可以按照以下方法进行：

1. 选择肉质较好的猪肉，最好是选择带有一定脂肪的猪肉，这样猪肉的肉纹和口感都会更好。

2. 在切猪排之前，先将猪肉放入冰箱冷藏30分钟，这样可以让猪肉更加紧实，便于切出整齐的猪排。

3. 在切猪排时，要将刀沿着肉的纹理方向进行切割，这样可以避免破坏猪肉纹理。

4. 在切猪排之前，可以将猪肉稍微冰冻一下，这样更容易切出整齐的猪排，同时也可以让肉纹更加明显。

5. 切猪排时，要确保刀刃的锋利度，这样可以切出更加整齐、漂亮的猪排。

通过以上方法，您可以切出理想的猪排肉片。在切猪排时，注意选择适合的刀具和切割方向，以保持猪排的纹理和口感。