1 虹鳟鱼刺身是可以食用的。

2 虹鳟鱼是淡水鱼类，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，刺身作为一种传统日本料理，也是一种常见的食用方式。

但是需要注意的是，虹鳟鱼本身寄生虫的风险较高，如果没有经过充分处理，可能会导致食物中毒。

3 在食用虹鳟鱼刺身前，需要确保其来自正规渠道，经过彻底的检测和处理，最好选择在有信誉的餐厅或者超市购买。

同时，也需要遵守正确的食用方法，如挑选新鲜的鱼肉、使用干净的餐具等。