水缸烤肉的烤制时间取决于多种因素，包括烤肉的部位、大小、厚度，以及水缸烤肉的具体做法和火候控制。一般来说，如果是使用整块的肉类，如猪腿或羊腿，可能需要烤制数小时。如果是较薄的肉片或肉串，可能只需几十分钟到一个小时。

以下是一些指导原则：

1. 准备工作：确保水缸烤肉前肉类已经腌制入味，并且水缸内部的燃料（如木炭）已经充分点燃并烧至适宜的温度。

2. 控制火候：水缸烤肉通常需要先用旺火快速封住肉的表面，然后转中小火慢烤至熟透。

3. 定期检查：在烤肉的过程中，应定期检查肉的熟度和表面的颜色，以避免烤焦。可以使用肉类温度计检测内部温度，确保肉类达到安全食用的温度。

4. 翻转烤肉：为了使烤肉受热均匀，需要适时翻转烤肉，特别是在使用木炭或其他固体燃料时。

5. 烤制时间：对于大型整块肉类，烤制时间可能在数小时之间。例如，猪腿可能需要烤4-6小时，羊腿可能需要3-4小时。对于肉片或肉串，可能只需30分钟至1小时。

请根据具体的烤肉大小和水缸烤肉的具体方法调整烤制时间，并在整个烤制过程中保持耐心，以确保烤肉熟透且美味。