湖南鸭脚包是一种传统的湖南小吃，主要由鸭脚和糯米粉制成。以下是腌制和晒干的步骤：

1. 鸭脚的处理：将鸭脚清洗干净后，用开水焯烫一下去除血水和异味。然后将鸭脚剁成小块备用。

2. 腌制：将鸭脚块放入一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜末、蒜末、五香粉等调料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制1-2天。

3. 晒干：将腌制好的鸭脚块取出，晾干表面的水分。然后将鸭脚块放在通风干燥的地方晒干，时间根据天气状况而定，一般需要3-5天。

4. 糯米粉的处理：将糯米粉加入适量的温水中搅拌成面团，揉至光滑后搓成小圆球备用。

5. 包裹：将晒干的鸭脚块和糯米球分别包裹在一起，用手捏成扁圆形，然后用锅煎至两面金黄即可。

6. 蒸煮：将煎好的鸭脚包放入蒸锅中蒸煮10-15分钟即可。

以上是湖南鸭脚包的腌制和晒干的基本步骤，根据个人口味可以适当调整调料的用量。