1. 选择肉质问题：羊肉的肉质比较坚硬，而且张口嚼起来有些抵牙，如果选择质地较硬的肉质，烤出来的口感可能就会相应的较硬。

2. 没有腌制入味：羊肉同其他肉类一样，腌制入味后口感更加鲜美，如果没有腌制或者腌制时间不足，则口感可能会比较硬。

3. 烤制温度过高或时间过长：在烤制羊肉串时，如果温度过高或烤制时间过长，可能导致肉质遭受高温破坏，口感变得更加硬。

4. 不当的烤制方式：烤制羊肉串的过程中，烤炉的火候和旋转方式也会影响口感，对于没有掌握好技巧的人来说，烤制出的羊肉串有可能口感硬。

如果想让羊肉串的口感更加嫩滑，可以选择优质的肉质，在腌制时添加食醋或者柠檬汁等可以软化肉质的酸性物质，掌握好烤制温度和时间，并且注意烤制方式，以达到更好的口感。