通常是因为以下几个原因：

1. 水分含量：在加热过程中，胡萝卜中的水分会逐渐释放出来。

2. 糖分溶解：冰糖在加热过程中会逐渐溶解于胡萝卜汁中，这个过程中会吸收一部分水分，导致胡萝卜膏出现水分。

3. 温度变化：加热过程中，胡萝卜和冰糖的温度升高，蒸发的水分没有及时蒸发掉，就会在胡萝卜膏中形成液态水。

4. 搅拌不均匀：导致部分胡萝卜和冰糖没有充分混合，从而在冷却过程中形成水分。

5. 保存条件：如果保存条件不当，比如温度过高或密封不严，也可能导致水分蒸发后重新凝结在胡萝卜膏表面。

如果胡萝卜膏已经出水，可以将其重新加热，让水分蒸发掉，或者调整配方，减少水分含量。