桃核下水后，其颜色通常会呈现出一种深棕色或暗红色。这是因为桃核的表面有一层坚硬的果壳，这层果壳在水中浸泡后会逐渐软化并释放出其中的色素。

这些色素会与水中的氧气发生反应，从而使得桃核的颜色变得更加鲜艳。

同时，桃核的果壳上还含有一些天然的油脂，这些油脂在水中浸泡后会溶解并释放出一种独特的香气。这种香气是桃核特有的，也是很多人喜欢它的原因之一。