关于烤水鱼的做法如下：
材料：
- 水鱼一条（约500克至1000克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 生抽酱油适量
- 老抽酱油少许
- 白糖少许
- 香菜适量（装饰用）
- 辣椒粉或辣椒酱（可选）
- 橄榄油或其他植物油适量
步骤：
1. 将水鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上切几道斜刀口，便于入味。
2. 在鱼身上均匀撒上盐和胡椒粉，然后在鱼肚内放入一些葱姜片，腌制10-15分钟。
3. 预热烤箱至200摄氏度。
4. 将腌好的水鱼放在烤盘上，刷上一层橄榄油，然后将葱姜蒜和剩余的调味料（料酒、生抽、老抽、白糖）均匀地抹在鱼身上。
5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，中层烤制约20-25分钟，期间可根据需要翻面一次，以便两面都能均匀受热。
6. 烤至鱼皮金黄且鱼肉熟透即可取出。
7. 根据个人口味，可以在烤好的鱼上撒上辣椒粉或辣椒酱增添风味。
8. 最后，在鱼身上撒上切好的香菜装饰，即可上桌享用。